刘士健简介

一、基本信息

刘士健，男，汉族，1977 年生，中共党员，农产品加工及贮藏工程专业博士，高级工程师。现任西南大学食品科学学院讲师，同时兼任 “食品安全与管理服务”“士海食标” 两大行业核心公众号主编，中国质量检验协会农产品食品检验员培训首席专家、山东省市场监督管理局培训中心食品安全管理特聘专家、中国食品安全报特聘培训讲师、重庆市科技特派员，另担任多家国内知名食品企业技术顾问，深耕食品行业教学、科研与合规服务领域二十余年。

二、主讲课程

（一）本科生课程

食品标准与法规、食品工厂设计、企业管理与市场营销

（二）研究生课程

食品安全案例分析、食品安全风险评估、食品质量安全控制

三、科研与社会服务成果

（一）科研与著作

深耕食品质量安全与合规领域科研工作，先后主持及参与重庆市、北京市等省市级重点科研项目 10 余项，研究方向聚焦食品标准体系建设、安全风险防控等核心领域；公开发表学术论文 30 余篇，多篇发表于行业核心期刊，为食品行业合规发展提供重要理论支撑。作为第一主编编撰高等学校食品专业规划教材《食品安全典型案例剖析》，该书被全国多所高校采纳为核心教学资源，通过案例化教学模式，系统提升食品专业人才的合规实践素养与风险研判能力。

（二）企业技术服务

作为北京正博和源科技有限公司、重庆士海科技有限公司创始人，牵头搭建专业技术服务团队，聚焦食品企业全生命周期合规需求，提供从前期规划到后期取证的一站式解决方案。累计为上万家食品企业（涵盖元气森林、光明、达利园等头部品牌及中小微企业）提供核心技术服务，包括食品工厂合规设计、企业标准 / 团体标准编制、食品标签全品类审核及检测、认证咨询、食品生产许可（SC）办理等，精准解决企业合规痛点，推动行业标准化建设，助力企业高效规避经营风险，打通合规生产 “最后一公里”。

（三）行业培训赋能

拥有 20 余年食品行业专业培训经验，深耕监管人员与企业从业者能力提升需求，累计在全国 30 余个省市开展培训超 500 场，培训总人次超 20 万。主讲课程直击行业痛点与实操需求，涵盖食品法规与标准深度解读、食品安全风险管理体系搭建、食品标签合规实务、恶意投诉应对策略、不合格案例复盘、食品添加剂规范使用、GB 14881 卫生规范落地、6S 管理实操、品质管控与认证体系建设等核心内容。培训形式兼顾理论深度与实战性，既为食品监管干部提供执法依据与实操指引，也为企业管理人员、技术骨干筑牢合规防线，成为行业内极具公信力的合规培训标杆。

四、核心专业优势——食品标签领域领军者

自 2006 年起，刘士健深耕食品标签法规研究、合规审核、培训教育及实践应用，凭借深厚的理论功底与丰富的实战经验，被誉为 “中国食品标签第一人”。

（一）合规审核实战标杆

带领团队为元气森林、光明、达利园、片仔癀、大窑、金锣等头部食品企业提供全品类标签审核及检测服务，累计服务企业超 1 万家，审核标签超 10 万个，覆盖普通食品、保健食品、特殊膳食食品等全品类。创新构建食品标签风险分级管理体系与预防方案，成功帮助企业规避标签合规风险，累计为行业减少经济损失超 1 亿元。

（二）行业培训领军专家

作为国内首位系统开发《食品标签不合格经典案例分析及职业打假应对技巧》专业课程的学者，长期聚焦 GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、《食品标识监督管理办法》及《食品安全法》等核心法规标准的宣贯培训。累计主讲食品标签专场培训超 300 场，覆盖监管人员、企业管理及技术骨干等群体，培训总人次超 20 万，单次线上培训峰值参与人数突破 3 万，打造行业极具影响力的合规培训品牌。

五、联系方式

邮箱：253900061@qq.com

抖音账号：食品标签刘博士（抖音号：1098633519）

见刊文章

[1] 刘士健,郑伟,肖洪,汤婷 预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称问题浅析，2020-12-25

[2] 王启明，唐瑜婉，杨雅轩，刘士健，赵吉春，张宇昊，明建  pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响，2020，03

[3] 肖宇,李键,周钺,刘士健等.从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌[J].食品与发酵工业, 2019,22: 179-184.

[4] 周钺,李键,张玉,等. 多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展[J].食品与发酵工业, 2019,08:238-243.

[5] 彭书东,李键,刘士健,等.乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展[J].食品与发酵工业, 2019,06:236-242                                      

[6] 王万秋,叶扬,肖洪, 刘士健*等.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响[J].食品研究与开发,2019,40(6):64-68.  

[7] 李斌,杨秦,肖洪, 刘士健*等.辐照技术降解食品中毒物作用机制及应用研究进展  [J].粮食与油脂,2019,(04):4-6  

[8] 张珍,杨秦,肖洪, 刘士健*等.响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究  [J].中国调味品,2019,44(5):17-20  

[9] 王锦云,陈芃,肖洪, 刘士健*等.正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺  [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:65-67.  

[10] 杨秦,叶扬,肖洪, 刘士健*等.山奈酚功能及提取工艺研究进展  [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:12-16.  

[11] 李扬,刘明杰,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响  [J].中国调味品,2018,43（4）:53-58.  

[12] 王桃桃,贾银萍,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响  [J].粮食加工,2018,43（3）:45-49.  

[13] 扎西玉珍,马茂华,肖洪, 刘士健*等.芹菜凝胶软糖制作工艺研究  [J].粮食与油脂, 2018,31(12):76-80.  

[14] 刘怡康,郑人伟,杨秦, 肖洪,刘士健*等.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究  [J].食品与机械,2018,(11):131-134.  

[15] 杨秦,李杭橙,肖洪, 刘士健*等.云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析  [J].食品研究与开发,2017, 35 (8) :153-157  

[16] 郑人伟,肖洪,刘士健*等.高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展  [J].食品研究与开发,2017, 35 (12) :219-224  

[17] 刘士健,任发政,王建晖,李洪军.水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响  [J].食品科学.2008,29(5):90-92  

[18] 刘士健, 王建晖, 李洪军.国内外香肠发酵的研究现状[J].肉类工业.2004,278（6）:25-27  

[19] 刘士健,李洪军.动物食品安全现状与对策  [J].肉类工业, 2003,264（4）:31-33  

[20] 刘士健,黄业传,郑诗超,颜治.节节香的加工工艺  [J].肉类工业2003, 269（9）:6-8  

[21] 刘士健,黄业传.高新技术在油脂行业中的应用  [J].中国油脂, 2003,28（8）:18-20

主持（参与）科研项目

[1] 食品安全风险监管教学案例库，重庆市教育委员会——重庆市专业学位研究生教学案例库建设，2020

[2] 北京市关于加强食品生产加工作坊监督管理的指导意见，北京市质量技术监督局科研项目，2013

[3] 北京市工业产品质量监督目录调整及产品质量监督抽查实施细则（方案）编制，北京市质量技术监督局项目，2012

[4] 2012年北京市工业产品质检机构调研报告，北京市质量技术监督局项，2012

[5] 2012年北京市工业产品风险管理评估，北京市质量技术监督局项目，2012

[6] 北京市食品生产许可证制度建设调研报告，北京市质量技术监督局项目，2011

[7] 基于质量安全风险管理的工业产品分类分级监管方式的研究，北京市质量技术监督局项目，2011

[8] 风险管理理论在工业产品监督抽查重点目录编制上应用研究，北京市质量技术监督局项目，2011

[9] 北京市食品生产加工小作坊调研报告，北京市质量技术监督局项目，2011

[10] 北京市授权质检机构调研报告，北京市质量技术监督局项目，2010

[11] 北京市质量技术监督局风险管理研究，北京市质量技术监督局项目，2010

[12] 北京市食品质检机构现状及发展建议调研报告，北京市质量技术监督局项目，2010

[13] 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范，国家十一五科技支撑计划项目（任务书编号：2006BAD05A15） 2008

[14] 现代重组熟肉制品工业化配套技术研究，重庆市科委攻关项目 2004

[15] 重庆市生猪屠宰情况的调研报告，重庆市商委项目，2004