刘士健，农产品加工及贮藏工程专业博士，西南大学食品科学学院讲师，高级工程师，北京正博和源科技有限公司创始人，“食品安全与管理服务”公众号主编，士海食标（广州）技术服务有限公司首席专家，中国质量检验协会农产品食品检验员培训首席专家，山东省市场监督管理教育培训中心特聘专家，国内多家知名食品企业顾问。

研究生规划教材《食品安全典型案例剖析》第一主编。

从事食品安全与质量管理技术服务和培训经历超过16年，先后主持和参与各类科研工作10余项，发表论文20余篇。

技术服务经历： 编写企业标准>50次；工厂规划设计>100次；指导企业建立、改进管理体系>超过200家。

培训授课经历：食品检验员、食品检验技师主讲班次>200期；主讲全国食品企业、审核员和监管人员培训主讲班次>100期。

培训专长：食品法规与标准、食品风险管理、食品标签标识、食品标签恶意投诉应对技巧、食品标签不合格经典案例分析、 食品添加剂规范使用、食品生产通用卫生规范、 6S推行、食品企业班组长培训、食品企业生产效率提升与品质管理、食品质量管理与质量认证、采购质量管理与过程控制、食品企业仓储管理。

联系方式：253900061@qq.com（电子邮箱）

见刊文章

[1] 刘士健,郑伟,肖洪,汤婷 预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称问题浅析，2020-12-25

[2] 王启明，唐瑜婉，杨雅轩，刘士健，赵吉春，张宇昊，明建  pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响，2020，03

[3] 肖宇,李键,周钺,刘士健等.从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌[J].食品与发酵工业, 2019,22: 179-184.

[4] 周钺,李键,张玉,等. 多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展[J].食品与发酵工业, 2019,08:238-243.

[5] 彭书东,李键,刘士健,等.乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展[J].食品与发酵工业, 2019,06:236-242                                      

[6] 王万秋,叶扬,肖洪, 刘士健*等.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响[J].食品研究与开发,2019,40(6):64-68.  

[7] 李斌,杨秦,肖洪, 刘士健*等.辐照技术降解食品中毒物作用机制及应用研究进展  [J].粮食与油脂,2019,(04):4-6  

[8] 张珍,杨秦,肖洪, 刘士健*等.响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究  [J].中国调味品,2019,44(5):17-20  

[9] 王锦云,陈芃,肖洪, 刘士健*等.正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺  [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:65-67.  

[10] 杨秦,叶扬,肖洪, 刘士健*等.山奈酚功能及提取工艺研究进展  [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:12-16.  

[11] 李扬,刘明杰,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响  [J].中国调味品,2018,43（4）:53-58.  

[12] 王桃桃,贾银萍,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响  [J].粮食加工,2018,43（3）:45-49.  

[13] 扎西玉珍,马茂华,肖洪, 刘士健*等.芹菜凝胶软糖制作工艺研究  [J].粮食与油脂, 2018,31(12):76-80.  

[14] 刘怡康,郑人伟,杨秦, 肖洪,刘士健*等.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究  [J].食品与机械,2018,(11):131-134.  

[15] 杨秦,李杭橙,肖洪, 刘士健*等.云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析  [J].食品研究与开发,2017, 35 (8) :153-157  

[16] 郑人伟,肖洪,刘士健*等.高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展  [J].食品研究与开发,2017, 35 (12) :219-224  

[17] 刘士健,任发政,王建晖,李洪军.水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响  [J].食品科学.2008,29(5):90-92  

[18] 刘士健, 王建晖, 李洪军.国内外香肠发酵的研究现状[J].肉类工业.2004,278（6）:25-27  

[19] 刘士健,李洪军.动物食品安全现状与对策  [J].肉类工业, 2003,264（4）:31-33  

[20] 刘士健,黄业传,郑诗超,颜治.节节香的加工工艺  [J].肉类工业2003, 269（9）:6-8  

[21] 刘士健,黄业传.高新技术在油脂行业中的应用  [J].中国油脂, 2003,28（8）:18-20

主持（参与）科研项目

[1] 食品安全风险监管教学案例库，重庆市教育委员会——重庆市专业学位研究生教学案例库建设，2020

[2] 北京市关于加强食品生产加工作坊监督管理的指导意见，北京市质量技术监督局科研项目，2013

[3] 北京市工业产品质量监督目录调整及产品质量监督抽查实施细则（方案）编制，北京市质量技术监督局项目，2012

[4] 2012年北京市工业产品质检机构调研报告，北京市质量技术监督局项，2012

[5] 2012年北京市工业产品风险管理评估，北京市质量技术监督局项目，2012

[6] 北京市食品生产许可证制度建设调研报告，北京市质量技术监督局项目，2011

[7] 基于质量安全风险管理的工业产品分类分级监管方式的研究，北京市质量技术监督局项目，2011

[8] 风险管理理论在工业产品监督抽查重点目录编制上应用研究，北京市质量技术监督局项目，2011

[9] 北京市食品生产加工小作坊调研报告，北京市质量技术监督局项目，2011

[10] 北京市授权质检机构调研报告，北京市质量技术监督局项目，2010

[11] 北京市质量技术监督局风险管理研究，北京市质量技术监督局项目，2010

[12] 北京市食品质检机构现状及发展建议调研报告，北京市质量技术监督局项目，2010

[13] 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范，国家十一五科技支撑计划项目（任务书编号：2006BAD05A15） 2008

[14] 现代重组熟肉制品工业化配套技术研究，重庆市科委攻关项目 2004

[15] 重庆市生猪屠宰情况的调研报告，重庆市商委项目，2004